Меню

Русский выбор страны
Блоггеру будет приятно знать, кто читает его записи
На этот адрес эл. почты Вы будете получать сообщения о новых записях в блоге
Альтенбургский сыр

Альтенбургский мягкий сыр пользуется большой известностью в Германии, он имеет круглую форму, весит не более 200 г и приготовляется с помощью сквашивания тепловатого молока.
После отделения сыворотки кальё (то есть творог, полученный при посредстве сычужной закваски) перекладывается в круглую глиняную форму, которая ставится на 24 часа близ печи, причем кальё (разбитое в зерно) несколько раз мешается и посыпается слегка солью. Затем сыр вынимается из формы, просушивается дня 2—3 и переносится в помещение для дозревания сыров.
Сто литров молока дают 18 кг сыра

Германский козий сыр

Германский обыкновенный козий сыр, приготовляемый преимущественно не на продажу, делается следующим образом: зимой козье молоко подогревается и квасится теплым, летом же охлаждается от 1 до 2 часов. Закваску приготовляют из сыворотки.
Заквашенное молоко створаживается летом спустя 15, а зимой — 30 минут.
Творожную массу кладут в плоские, круглые, продырявленные на дне глиняные формы, которые ставят так, чтобы сыворотка могла удобнее стекать.
Летом через полчаса, а зимою через два часа, сыры, имеющие величину тарелки, солят, ежедневно переворачивая 5—6 раз. Когда сыры затвердеют, их кладут на полки, в прохладные сушильни. Из 10 кг молока можно изготовить 1 кг сыра.

Заантальский сыр

Заантальский сыр приготовляется так: молоко слегка подогревается в котле (35°), створаживается сычужной закваской, затем кальё разбивают, вычерпывают сосудом с продырявленным дном и формуют в виде круглых плиток, толщиной от 2 до 5 см в поперечнике.
Через два дня плитки натирают с обеих сторон солью и переносят в подвал, где ежедневно переворачивают и вновь натирают солью. Как только сыр размягчится, он годен к употреблению.

Молькенкезе - сывороточный сыр

Молькенкезе, или сывороточный шведский сыр, изготовляется в огромных количествах в Швеции и отличается прекрасным вкусом. Из козьего свежевыдоенного молока прежде всего приготовляют простой белый, жирный сыр, называемый «хвитост». Для этого берут свежевыдоенное молоко, подогревают до температуры в 37°, затем кладут нужное количество закваски (на 10 кг молока около 14 г). Полученное кальё разрезают и отделяют от сыворотки, а затем прессуют, и таким образом получается простой творожистый сыр, потребляемый беднейшим рабочим классом. Полученная при прессовании сыворотка ставится на огонь и доводится до кипения. Белая пена, поднимающаяся на поверхность, тщательно собирается в особый сосуд. Сыворотку надо все время мешать, так как иначе она может подгореть и сыр получится коричневого цвета и плохого вкуса. Чем скорее произойд ... Читать далее

Мон-д'Ор - лионский сыр

Мон-д'Ор, иначе называемый лионский сыр, считается во всей Франции лучшим козьим сыром и пользуется огромным распространением. Приготовляется он следующим образом: молоку дают хорошо отстояться в глиняном, глазурованном горшке, после чего прибавляют закваску и тщательно перемешивают деревянной лопаточкой. Через 15 минут летом и через 30 зимой вся масса створаживается, и тогда ее осторожно выкладывают на грубое полотно, разложенное на деревянном ящике шириной в 8—10 см и глубиной в 5—6 см. Когда сыворотка стечет, массу кладут на решетку, устланную соломой, и посыпают солью.
На другой день массу переворачивают и перекладывают на новую решетку, солят нижнюю часть, которую накануне не солили, и снимают с полотна. Придают сыру желаемую форму и каждый день переворачивают, пока сыр не затвердеет, тогда его кладут в ивов ... Читать далее

Сассенаж

Сассенаж приготовляется из смеси коровьего (одна пятая) и козьего молока. Свежевыдоенное молоко сразу вливают в медный котел и ставят на огонь; когда молоко начнет уходить через край, котел снимают с огня и через 24 часа снимают сливки.
Затем нагревают также свежевыдоенное козье молоко, и как только оно вскипит, вливают в коровье, причем температура смеси должна доходить до 35—40°. В смесь прибавляют нужное количество сычужной закваски и все переливают в деревянную посудину и плотно закрывают.
Через 1/2 часа молоко сквашивается, его размешивают, чтобы разбить массу,и когда жидкость отойдет, большой ложкой выбирают сгустки творога. На все это потребуется около часа времени. Когда твердые части будут совершенно отделены от сыворотки, их следует тщательно вымесить руками, чтобы придать массе однородность. Затем тво ... Читать далее

Солотурнский швейцарский сычужный сыр

Солотурнский швейцарский сычужный сыр изготавливают весьма просто, и несложное производство его доступно каждому.
15 л молока вливают в котел, нагревают над огнем до 40°, затем в молоко кладут сычужный фермент, который производит быстрое свертывание (на 15л молока приблизительно 25 г закваски). Полученное кальё разрезают, а сгустки творога отделяют от сыворотки, кладут на дуршлаг или откидывают на сито; таким образом сыворотка легко стекает, и творог обсыхает в течение нескольких часов.
После этого творогу придается известная форма, величиною в обыкновенную тарелку или меньше. К большим сырам прибавляют соль, к маленьким соль и тмин. Ежедневно сыр надо переворачивать, очищая от плесени, если таковая появится, и снова пересыпать солью. Когда через несколько дней сыр приобретет надлежащую плотность, его кладут на плетен ... Читать далее

Сыр из смешанного молока

Сыр из смешанного молока, приготовляемый в Германии, пользуется славой вкусного и питательного продукта.
Приготовляется он из трех частей козьего молока и одной части овечьего (коровьего), или из козьего, овечьего и коровьего сразу. Молоко смешивают, смесь наливают в котел, который ставят на огонь. Когда молоко начнет подниматься - котел снимают и молоко переливают в чан. На другое утро снимают сливки и вместо них вливают такое же количество свежеснятого молока.
Затем молоко квасят, хорошенько перемешивая, пока оно не створожится вполне; потом творог режут для выделения сыворотки, перекладывают в горшки с отверстиями в дне, и спустя три часа осторожно перекладывают в другие формы.
Когда сыр достаточно затвердеет, его солят со всех сторон и кладут на деревянный поднос. Утром и вечером сыр переворачивают и укладывают ... Читать далее

Сыр сен-марселин

Сыр сен-марселин высоко ценится любителями и хорошо известен повсюду во Франции. Он имеет маленькую круглую форму (8 см в поперечнике) и производство его весьма несложно.
Свернувшееся от сычужной закваски молоко наливают в небольшой глиняный сосуд с просверленными в дне отверстиями для стока сыворотки. Когда вся сыворотка вытечет, сыр перекладывают на деревянные решетки с соломой. После достаточного усыхания сыр солится сверху и снизу и через 5—8 дней готов к употреблению.

Козье масло

Козье масло, хорошо обработанное — весьма тонкого вкуса, без всякого запаха и с легким, нежным привкусом свежего ореха. Цвет его - беловатый, похожий на цвет свиного сала.
С точки зрения общественного здоровья козье масло имеет немалое значение; молоко можно стерилизовать и кипятить для безвредного его употребления, а масло обыкновенно приходится есть в сыром виде.
В небольших хозяйствах масло сбивается преимущественно для собственного употребления. Только особенно тщательно приготовленное и хорошо посоленное, оно подкрашивается каротином или морковным соком и может иметь рыночную ценность, в противном случае оно отличается несколько пресным вкусом и плохо сохраняется, так как недостаточно плотно.
Для приготовления козьего масла молоко в глиняной, глазурованной сосуд медленно нагревают, но не до кипения, став ... Читать далее

Показать еще
Фотогалереи
Популярные блоги
Сейчас читают
Основные меры борьбы с паршой должны заключаться в профилактике и сдер
Родиной комнатной фиалки по праву считается Южная Африка, поэтому неуд
Гинкго двулопастный (Ginko biloba) – единственный вид в роду и с
Это самый высокий цветок в мире. Высота его – примерно 10 футов
Деятельность предприятий целлюлозно - бумажной, асбестовой промышленно
В случае воспаления придатков лечение обязательно должен назначить вра
Складные козелки для укрытия растений «Два конца, посередине
Ингредиенты: 2 кг бараньего окорока 1 ст.л. смеси прованских трав
Чесотка - заразное заболевание кожи, вызываемое чесоточными клещами и
Редкая запчасть в наличии редуктор главного привода артикул NY8259200
Всероссийская сельскохозяйственная перепись 2016 года позволит выявить
Гранат можно размножить семенным и вегетативным способом. При размноже
Первые признаки повреждения молодых листьев  
Давно известно что этилен, который выделяют созревшие плоды, ускоряет